Introdução ao Sabor do Escondidinho de Carne Seca com Queijo Coalho
O escondidinho é um dos pratos mais reconfortantes da culinária brasileira. A combinação da cremosidade da mandioca com o sabor marcante da carne seca é simplesmente irresistível. Nesta versão especial, elevamos o prato adicionando uma camada generosa de queijo coalho dourado por cima, garantindo uma crosta crocante e irresistível. É a pedida perfeita para o almoço de domingo em família!
Ingredientes
Para o purê de mandioca (aipim):
– 1 kg de mandioca descascada e cozida
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1/2 chávena de chá de leite quente
– Sal e noz-moscada ralada a gosto
Para o recheio de carne seca:
– 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola grande picada
– 3 dentes de alho picados
– 2 tomates picados (sem pele e sem sementes)
– 1/2 chávena de chá de coentros ou salsa picados
– Pimenta-preta a gosto
Para a cobertura:
– 250g de queijo coalho ralado grosso
Modo de Preparo
- Prepare o purê: Num tacho, passe a mandioca cozida ainda quente por um passe-vite ou bata no processador. Adicione a manteiga, o leite quente, o sal e a noz-moscada. Misture bem até obter um purê liso e cremoso. Reserve.
- Refogue a carne: Aqueça o azeite num tacho grande e doure a cebola e o alho.
- Adicione os temperos: Acrescente a carne seca desfiada e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates picados e misture até que comecem a desmanchar.
- Finalize o recheio: Tempore com pimenta-preta (geralmente não é necessário sal, pois a carne já é salgada) e finalize com os coentros ou a salsa. Desligue o lume e reserve.
- Monte o prato: Numa travessa de ir ao forno untada com um pouco de manteiga, faça uma primeira camada com metade do purê de mandioca.
- Adicione o recheio: Distribua todo o refogado de carne seca de maneira uniforme sobre o purê.
- Cubra: Cubra a carne com o restante do purê de mandioca, espalhando bem com uma espátula.
- Gratine: Espalhe o queijo coalho ralado por toda a superfície do escondidinho.
- Leve ao forno: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e completamente dourado. Sirva quente.
Conclusão e Dica Extra
O escondidinho de carne seca com queijo coalho é uma verdadeira obra-prima da nossa culinária, unindo texturas e sabores marcantes em cada garfada.
Dica extra: Se quiser dar um toque ainda mais especial e nordestino à sua receita, substitua a manteiga comum por manteiga de garrafa na hora de fazer o purê e no refogado da carne. O aroma e o sabor ficam incomparáveis!