Empadão de Frango com Palmito e Azeitona: A Receita Perfeita para o Almoço em Família

Poucas coisas no mundo da culinária comfort food conseguem superar um empadão bem feito. Com uma massa que derrete na boca e um recheio extremamente cremoso, o empadão de frango com palmito e azeitona é o prato curinga perfeito para o almoço de domingo, reuniões de família ou até mesmo para aquela janta especial.

Se você quer aprender a fazer uma versão impecável, que não esfarela demais e tem o recheio na medida certa de cremosidade, continue lendo e confira o passo a passo completo.

Informações da Receita

Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de forno e descanso da massa)
Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes

Para a Massa (Massa Amanteigada):

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
250g de manteiga gelada em cubos (com alto teor de lipídios, para garantir a textura que derrete na boca sem precisar de gordura vegetal)
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
3 a 5 colheres (sopa) de água gelada (se necessário para dar o ponto)

Para o Recheio:

500g de peito de frango cozido e desfiado
1 vidro de palmito picado (cerca de 300g)
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
1 lata de milho verde escorrido
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 copo (200ml) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de caldo do cozimento do frango
2 colheres (sopa) de amido de milho (dissolvido no caldo)
Salsa, cebolinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos. Com a ponta dos dedos, misture rapidamente por cerca de 3 a 4 minutos até obter uma farofa grossa.
Dê o ponto: Acrescente o ovo e, se necessário, a água gelada aos poucos. Amasse delicadamente por 1 a 2 minutos apenas até que a massa desgrude das mãos. Não sove muito para não desenvolver o glúten. Envolva em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Faça o refogado do recheio: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho por cerca de 3 minutos. Adicione o tomate picado e o extrato de tomate, refogando por mais 5 minutos até murchar.
Adicione os sabores: Junte o frango desfiado, o palmito, o milho e as azeitonas. Misture bem por 2 minutos.
Crie a cremosidade: Despeje o caldo de frango com o amido de milho dissolvido na panela. Mexa sem parar em fogo médio por cerca de 4 minutos até engrossar e cozinhar o amido. Desligue o fogo, adicione o requeijão cremoso e o cheiro-verde. Ajuste o sal e a pimenta. Deixe o recheio esfriar totalmente (cerca de 20 minutos) antes de montar o empadão.
Monte a base: Divida a massa em duas partes (2/3 para o fundo e as laterais, e 1/3 para a cobertura). Abra a maior parte com um rolo entre dois sacos plásticos ou sobre uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda (com fundo removível, se possível).
Recheie: Despeje o recheio de frango com palmito já frio sobre a massa.
Feche o empadão: Abra o restante da massa, cubra o empadão e feche bem as bordas, retirando o excesso. Se quiser, use as aparas para fazer decorações por cima.
Finalize e asse: Pincele a gema de ovo batida por toda a superfície para dar cor. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.

Conclusão e Dica Extra

O empadão de frango com palmito e azeitona é um clássico que nunca sai de moda e agrada a todos os paladares. O segredo para um resultado profissional está no equilíbrio entre a crocância da massa amanteigada e a suculência do recheio.

Dica extra: Para garantir que a massa fique ainda mais crocante e não fique encharcada, certifique-se de que o recheio esteja em temperatura ambiente ou gelado na hora de montar. Recheio quente derrete a manteiga da massa antes de ir ao forno, comprometendo a textura perfeita do seu empadão!