Introdução
O escondidinho é um dos pratos mais reconfortantes da culinária brasileira, e a versão com frutos do mar eleva esta comfort food a outro patamar. Combinar o sabor marcante do camarão refogado com a cremosidade rústica do puré de mandioca (também conhecida como macaxeira) resulta numa refeição inesquecível. Perfeito para um almoço de domingo em família ou um jantar especial, este prato vai conquistar todos os paladares. Vamos à receita?
Ingredientes
Para o Puré de Mandioca:
- 1 kg de mandioca cozida e sem o fio central
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 chávena de leite (ou natas frescas)
- Sal e noz-moscada ralada a gosto
- 1 dente de alho esmagado (opcional)
Para o Recheio de Camarão:
- 700g de camarão limpo (médio)
- Sumo de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1/2 chávena de coentros ou salsa picados
- Sal e pimenta-preta a gosto
- 1 pitada de malagueta picada (sem sementes)
Para a Montagem:
- 200g de queijo mozzarella ralado (ou queijo creme para cobrir)
- Queijo parmesão ralado para gratinar
Modo de Preparo
- Prepare o puré: Num processador ou espremedor de batatas, esmague a mandioca ainda quente. Num tacho, derreta a manteiga, doure levemente o alho e adicione a mandioca esmagada. Mexa bem e vá adicionando o leite aos poucos até obter um puré liso e cremoso. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.
- Tempere o camarão: Lave os camarões, escorra bem e tempere com o sumo de limão, sal e pimenta-preta. Deixe repousar por 10 minutos.
- Faça o refogado: Aqueça o azeite numa frigideira grande ou tacho. Doure a cebola e o alho. Adicione os tomates picados e o concentrado de tomate, refogando até que o tomate desmanche e forme um molho encorpado.
- Cozinhe o camarão: Acrescente os camarões temperados ao molho. Cozinhe por apenas 3 a 5 minutos (o camarão cozinha muito rápido e endurece se passar do ponto). Desligue o lume, ajuste o sal se necessário e misture os coentros/salsa e a malagueta.
- Monte o prato: Num tabuleiro de ir ao forno untado com um pouco de azeite, espalhe metade do puré de mandioca no fundo. Cubra com todo o refogado de camarão (com o molho). Se desejar, espalhe colheradas de queijo creme sobre o camarão.
- Cubra e finalize: Cubra o recheio com o restante do puré de mandioca, espalhando com cuidado. Polvilhe a mozzarella ralada e o queijo parmesão por cima para garantir uma crosta dourada e crocante.
- Gratine: Leve ao forno previamente aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e completamente dourado. Sirva quente.
Conclusão e Dica Extra
O escondidinho de camarão com puré de mandioca é uma verdadeira obra-prima da nossa culinária, unindo texturas macias e sabores ricos em cada garfada.
Dica extra: Se quiser dar um toque ainda mais especial e sofisticado à receita, substitua metade da quantidade de leite do puré por leite de coco e adicione uma colher de sopa de azeite de dendê ao refogado do camarão. Esta pequena adaptação trará um irresistível toque baiano para o seu prato! Bom apetite!