Introdução
O “escondidinho” é um dos pratos mais tradicionais e reconfortantes da culinária brasileira. Combinando uma carne picada temperada na medida certa com a cremosidade inconfundível do puré de mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira), esta versão é perfeita para o almoço em família ou para aquele jantar especial nos dias mais frios. Aprenda a seguir como preparar esta delícia de fazer crescer a água na boca.
Ingredientes
Para o puré de mandioca:
- 1 kg de mandioca cozida e sem fiapos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 chávena de leite (ou natas)
- Sal a gosto
- noz-moscada ralada a gosto
Para o recheio de carne picada:
- 500g de carne picada (alcatra ou acém)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- Sal e pimenta-preta a gosto
- Coentros ou salsa picados a gosto
Para a montagem:
- 150g de queijo mozzarella ralado (ou parmesão para gratinar)
Modo de Preparo
- Prepare a mandioca: Ainda quente, passe a mandioca cozida por um passe-vite ou bata no processador até obter uma massa lisa.
- Faça o puré: Num tacho, coloque a mandioca espremida, a manteiga e leve ao lume brando. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até atingir um ponto cremoso. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.
- Refogue a carne: Numa frigideira grande ou tacho, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
- Adicione a carne: Acrescente a carne picada e refogue até que esteja totalmente cozida e soltinha.
- Tempore o recheio: Adicione os tomates picados, a polpa de tomate, o sal e a pimenta-preta. Deixe apurar por cerca de 5 minutos em lume brando. Desligue o lume e misture a salsa ou os coentros.
- Monte o prato: Num tabuleiro de ir ao forno untado com um pouco de azeite, faça uma primeira camada com metade do puré de mandioca.
- Adicione a carne: Espalhe todo o recheio de carne picada de maneira uniforme sobre o puré.
- Cubra: Cubra a carne com o restante do puré de mandioca, alisando bem a superfície.
- Gratine: Polvilhe o queijo ralado por cima de todo o puré e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e douradinho.
Conclusão e Dica Extra
O escondidinho de carne picada com puré de mandioca é uma refeição completa que agrada a todos os paladares. Para deixar o seu prato ainda mais especial, a dica extra é adicionar fatias de bacon bem crocantes picadas por cima do queijo logo antes de levar ao forno. Isso trará um contraste de texturas incrível e um sabor defumado irresistível. Bom apetite!