Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioquinha: Conforto em Forma de Receita
O escondidinho é um dos pratos mais queridos da culinária brasileira. A combinação de uma proteína bem temperada com uma cobertura cremosa conquista qualquer paladar. Nesta versão especial, substituímos a tradicional batata pela mandioquinha (também conhecida como batata-baroa), trazendo um toque levemente adocicado e uma textura aveludada incomparável. É a escolha perfeita para um almoço de domingo em família ou um jantar aconchegante.
Ingredientes
Para a carne seca:
– 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 cebola grande picada
– 3 dentes de alho picados
– 2 tomates maduros picados (sem sementes)
– 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o purê de mandioquinha:
– 1 kg de mandioquinha (batata-baroa) descascada e cortada em rodelas
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1/2 xícara de chá de leite (ou creme de leite fresco)
– Sal e noz-moscada ralada na hora a gosto
Para a montagem:
– 150g de queijo mussarela ou queijo coalho ralado
Modo de Preparo
- Prepare a mandioquinha: Em uma panela grande, coloque a mandioquinha cortada, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até que estejam bem macias (ponto de desmanchar ao espetar com um garfo).
- Faça o purê: Escorra toda a água da mandioquinha. Ainda quente, passe pelo espremedor ou amasse bem com um amatedor de batatas.
- Cremosidade: Volte a mandioquinha amassada para a panela em fogo baixo. Adicione a manteiga, o leite e tempore com sal e noz-moscada. Mexa constantemente até obter um purê liso e homogêneo. Reserve.
- Refogue a carne: Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
- Encorpe o recheio: Acrescente os tomates picados e refogue até que comecem a desmanchar. Junte a carne seca desfiada, misture bem e deixe apurar por cerca de 5 minutos para pegar o gosto.
- Finalize a carne: Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picado, ajuste o sal se necessário e reserve.
- Monte o prato: Em um refratário untado com um fio de azeite, espalhe todo o refogado de carne seca no fundo, cobrindo uniformemente.
- Cubra o escondidinho: Espalhe o purê de mandioquinha por cima da carne, alisando bem a superfície com uma espátula.
- Gratine: Cubra o purê com o queijo ralado de sua preferência. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
- Sirva: Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de servir para firmar as camadas.
Conclusão e Dica Extra
O escondidinho de carne seca com purê de mandioquinha é uma refeição completa que une sabores marcantes e texturas reconfortantes. Para elevar ainda mais o seu prato, a dica extra é salpicar um pouco de castanha-de-caju picada ou crispy de cebola por cima do queijo antes de levar ao forno; isso vai garantir uma crocância surpreendente a cada garfada! Bom apetite!