Frango com Quiabo e Angu: O Clássico Absoluto da Cozinha Mineira
Se existe um prato capaz de abraçar a alma e trazer memórias de almoços em família na fazenda, esse prato é o frango com quiabo acompanhado de um angu bem macio. Essa combinação é um dos maiores tesouros da culinária brasileira, unindo a suculência do frango caipira, a cremalheira do quiabo (sem baba!) e a suavidade do fubá. Prepare o avental porque hoje vamos trazer o verdadeiro sabor de Minas Gerais para a sua cozinha!
Ingredientes
Para o Frango com Quiabo:
* 1 kg de frango cortado em pedaços (coxa e sobrecoxa ficam ótimas)
* 400g de quiabo lavado, seco e cortado em rodelas (ou ao meio)
* Suco de 1 limão
* 4 dentes de alho picados
* 1 cebola média picada
* 2 tomates maduros picados
* 3 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
* 1 xícara de caldo de galinha (ou água quente)
* Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Angu:
* 1 xícara de chá de fubá de milho
* 3 xícaras de chá de água (divididas)
* 2 colheres de sopa de manteiga
* Sal a gosto
Modo de Preparo
- Tempere o frango: Lave os pedaços de frango com o suco de limão. Tempere com o alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por pelo menos 30 minutos.
- Prepare o frango: Em uma panela grande, aqueça a banha ou o óleo e doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem bem corados. Retire o frango e reserve.
- Faça o refogado: Na mesma gordura que fritou o frango, refogue a cebola até murchar. Adicione os tomates picados e mexa até que desmanchem e formem um molho rústico.
- Volte o frango: Retorne o frango para a panela, adicione o caldo de galinha, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que a carne esteja macia.
- O segredo do quiabo: Em uma frigideira separada, coloque o quiabo bem seco e refogue em fogo médio sem óleo (ou com um fiozinho de vinagre/limão) para eliminar a baba, mexendo sempre até dourar levemente.
- Junte tudo: Adicione o quiabo refogado à panela do frango. Misture delicadamente para não desmanchar os quiabos e deixe apurar por mais 5 minutos. Acerte o sal e finalize com o cheiro-verde.
- Prepare o angu: Em uma tigela, dissolva o fubá em 1 xícara de água fria para não empelotar.
- Cozinhe o angu: Em uma panela, ferva as outras 2 xícaras de água com o sal e a manteiga. Despeje a mistura de fubá dissolvido em fio, mexendo sem parar com um fouet ou colher de pau.
- Ponto perfeito: Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que o fubá perca o gosto cru e desgrude do fondo da panela.
Conclusão e Dica Extra
Servir o frango com quiabo bem quentinho sobre uma camada generosa de angu macio é uma experiência gastronômica sem igual.
Dica extra: Quer garantir que o seu quiabo fique absolutamente livre de qualquer baba sem precisar fritar antes? Lave o quiabo antes de cortar, seque cada unidade perfeitamente com um papel toalha e corte apenas com a faca bem afiada. Menos umidade na hora do corte significa zero baba na sua panela!