O Encontro Perfeito: Moqueca Capixaba com Bolinho de Bacalhau
A culinária brasileira é rica em tradições, e quando unimos o melhor do Espírito Santo com um clássico português, o resultado é uma verdadeira obra-prima gastronômica. A autêntica moqueca capixaba — famosa por sua leveza, uso de urucum e cozimento na tradicional panela de barro — ganha um acompanhamento de dar água na boca: o crocante e suculento bolinho de bacalhau. Prepare-se para surpreender sua família com este banquete de sabores inigualáveis!
Ingredientes
Para a Moqueca Capixaba:
- 1 kg de peixe em postas firmes (cação, robalo ou dourado)
- 4 tomates maduros picados
- 3 cebolas grandes em rodelas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 maço de coentro picado
- 1 maço de cebolinha verde picada
- Óleo de urucum (colorau) a gosto
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta-de-cheiro a gosto
- Azeite de oliva
Para o Bolinho de Bacalhau:
- 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 500g de batatas cozidas e espremidas (em purê bem seco)
- 1 cebola pequena picada bem fininha
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
- 2 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
Preparando os Bolinhos de Bacalhau:
- Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado e o purê de batatas ainda morno.
- Adicione a cebola, o alho, a salsinha, a cebolinha e os ovos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea e que desgrude levemente dos dedos. Se estiver muito mole, leve à geladeira por 30 minutos.
- Com a ajuda de duas colheres, modele os bolinhos no formato tradicional.
- Frite em óleo quente, em imersão, até dourarem por igual. Retire e deixe escorrer em papel-toalha. Reserve.
Preparando a Moqueca Capixaba:
- Lave as postas de peixe com o suco de limão e tempere com sal. Deixe descansar por 15 minutos.
- Em uma autêntica panela de barro, faça uma camada no fundo com metade da cebola, do tomate, do alho e das ervas verdes.
- Disponha as postas de peixe lado a lado sobre essa cama de vegetais.
- Cubra o peixe com o restante da cebola, tomate, alho, coentro e cebolinha.
- Regue generosamente com azeite de oliva e o óleo de urucum para dar aquela cor vibrante característica.
- Tampe a panela e leve ao fogo médio. Atenção: a moqueca capixaba não leva água, pois o peixe e os vegetais cozinham em seus próprios caldos.
- Deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o peixe esteja macio e o caldo encorpado. Não mexa com colher para não desmanchar as postas.
Conclusão e Dica Extra
Esta combinação de moqueca capixaba com bolinho de bacalhau traz o melhor dos dois mundos para a sua mesa, unindo a maciez do caldo capixaba com a crocância irresistível do petisco português. Sirva tudo acompanhado de arroz branco bem soltinho e um bom pirão feito com o caldo da própria moqueca.
Dica extra: Para garantir que os bolinhos de bacalhau fiquem com aquela casquinha super crocante e o interior cremoso, certifique-se de que a batata esteja bem escorrida e seca antes de fazer o purê, eliminando o máximo de umidade possível da massa!