Frango com Quiabo e Polenta: O Clássico Absoluto da Cozinha Mineira
Se existe um prato capaz de abraçar a alma e trazer memórias de almoços em família na fazenda, esse prato é o frango com quiabo acompanhado de uma polenta bem macia. Essa combinação é um dos maiores tesouros da culinária brasileira, unindo a suculência do frango caseiro, a textura do quiabo (sem baba!) e a suavidade da farinha de milho. Prepare o avental porque hoje vamos trazer o verdadeiro sabor de Minas Gerais para a sua cozinha!
Ingredientes
Para o Frango com Quiabo:
* 1 kg de frango cortado em pedaços (coxa e sobrecoxa ficam ótimas)
* 400g de quiabo lavado, seco e cortado em rodelas (ou ao meio)
* Sumo de 1 limão
* 4 dentes de alho picados
* 1 cebola média picada
* 2 tomates maduros picados
* 3 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
* 1 chávena de caldo de galinha (ou água quente)
* Coentros ou salsa e cebolinho picados a gosto
* Sal e pimenta-preta a gosto
Para a Polenta:
* 1 chávena de chá de farinha de milho (fubá)
* 3 chávenas de chá de água (divididas)
* 2 colheres de sopa de manteiga
* Sal a gosto
Modo de Preparo
- Tempere o frango: Lave os pedaços de frango com o sumo de limão. Tempere com o alho, sal e pimenta-preta. Deixe tomar gosto por pelo menos 30 minutos.
- Prepare o frango: Num tacho grande, aqueça a banha ou o óleo e doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem bem corados. Retire o frango e reserve.
- Faça o refogado: Na mesma gordura que fritou o frango, refogue a cebola até murchar. Adicione os tomates picados e mexa até que desmanchem e formem um molho rústico.
- Volte o frango: Retorne o frango para o tacho, adicione o caldo de galinha, tampe e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos, até que a carne esteja macia.
- O segredo do quiabo: Numa frigideira separada, coloque o quiabo bem seco e refogue em lume médio sem óleo (ou com um fiozinho de vinagre/limão) para eliminar a baba, mexendo sempre até dourar levemente.
- Junte tudo: Adicione o quiabo refogado ao tacho do frango. Misture delicadamente para não desmanchar os quiabos e deixe apurar por mais 5 minutos. Acerte o sal e finalize com as ervas picadas.
- Prepare a polenta: Numa tigela, dissolva a farinha de milho em 1 chávena de água fria para não empelotar.
- Cozinhe a polenta: Num tacho, ferva as outras 2 chávenas de água com o sal e a manteiga. Despeje a mistura de farinha dissolvida em fio, mexendo sem parar com um batedor de arames ou colher de pau.
- Ponto perfeito: Abaixe o lume, tampe o tacho e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que a farinha de milho perca o gosto cru e desgrude do fundo do tacho.
Conclusão e Dica Extra
Servir o frango com quiabo bem quentinho sobre uma camada generosa de polenta macia é uma experiência gastronómica sem igual.
Dica extra: Quer garantir que o seu quiabo fique absolutamente livre de qualquer baba sem precisar fritar antes? Lave o quiabo antes de cortar, seque cada unidade perfeitamente com papel de cozinha e corte apenas com a faca bem afiada. Menos umidade na hora do corte significa zero baba no seu tacho!