Introdução
O escondidinho é um dos pratos mais reconfortantes da culinária brasileira, e a versão com frutos do mar eleva essa comfort food a outro patamar. Combinar o sabor marcante do camarão refogado com a cremosidade rústica do purê de mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) resulta em uma refeição inesquecível. Perfeito para um almoço de domingo em família ou um jantar especial, este prato vai conquistar todos os paladares. Vamos à receita?
Ingredientes
Para o Purê de Mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim) cozida e sem o fiapo central
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite (ou creme de leite fresco)
- Sal e noz-moscada ralada a gosto
- 1 dente de alho amassado (opcional)
Para o Recheio de Camarão:
- 700g de camarão limpo (médio ou cinza)
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de coentro ou salsinha picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes)
Para a Montagem:
- 200g de queijo mussarela ralado (ou requeijão cremoso para cobrir)
- Queijo parmesão ralado para gratinar
Modo de Preparo
- Prepare o purê: Em um processador ou espremedor de batatas, amasse a mandioca ainda quente. Em uma panela, derreta a manteiga, doure levemente o alho e adicione a mandioca amassada. Mexa bem e vá adicionando o leite aos poucos até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.
- Tempere o camarão: Lave os camarões, escorra bem e tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos.
- Faça o refogado: Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela. Doure a cebola e o alho. Adicione os tomates picados e o extrato de tomate, refogando até que o tomate desmanche e forme um molho encorpado.
- Cozinhe o camarão: Acrescente os camarões temperados ao molho. Cozinhe por apenas 3 a 5 minutos (o camarão cozinha muito rápido e endurece se passar do ponto). Desligue o fogo, ajuste o sal se necessário e misture o cheiro-verde e a pimenta dedo-de-moça.
- Monte o prato: Em um refratário untado com um pouco de azeite, espalhe metade do purê de mandioca no fundo. Cubra com todo o refogado de camarão (com o molho). Se desejar, espalhe colheradas de requeijão sobre o camarão.
- Cubra e finalize: Cubra o recheio com o restante do purê de mandioca, espalhando com cuidado. Polvilhe a mussarela ralada e o queijo parmesão por cima para garantir uma crosta dourada e crocante.
- Gratine: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e completamente dourado. Sirva quente.
Conclusão e Dica Extra
O escondidinho de camarão com purê de mandioca é uma verdadeira obra-prima da nossa culinária, unindo texturas macias e sabores ricos em cada garfada.
Dica extra: Se quiser dar um toque ainda mais especial e sofisticado à receita, substitua metade da quantidade de leite do purê por leite de coco e adicione uma colher de sopa de azeite de dendê ao refogado do camarão. Essa pequena adaptação trará um irresistível toque baiano para o seu prato! Bom apetite!