Introdução
O escondidinho é um dos pratos mais tradicionais e reconfortantes da culinária brasileira. Combinando uma carne moída temperada na medida certa com a cremosidade inconfundível do purê de mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira), esta versão é perfeita para o almoço em família ou para aquele jantar especial nos dias mais frios. Aprenda a seguir como preparar essa delícia de dar água na boca.
Ingredientes
Para o purê de mandioca:
- 1 kg de mandioca cozida e sem fiapos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chá de leite (ou creme de leite)
- Sal a gosto
- noz-moscada ralada a gosto
Para o recheio de carne moída:
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Para a montagem:
- 150g de queijo mussarela ralado (ou parmesão para gratinar)
Modo de Preparo
- Prepare a mandioca: Ainda quente, passe a mandioca cozida por um espremedor ou bata no processador até obter uma massa lisa.
- Faça o purê: Em uma panela, coloque a mandioca espremida, a manteiga e leve ao fogo baixo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até atingir um ponto cremoso. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.
- Refogue a carne: Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
- Adicione a carne: Acrescente a carne moída e refogue até que esteja totalmente cozida e soltinha.
- Tempore o recheio: Adicione os tomates picados, o molho de tomate, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe apurar por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
- Monte o prato: Em um refratário untado com um pouco de azeite, faça uma primeira camada com metade do purê de mandioca.
- Adicione a carne: Espalhe todo o recheio de carne moída de maneira uniforme sobre o purê.
- Cubra: Cubra a carne com o restante do purê de mandioca, alisando bem a superfície.
- Gratine: Polvilhe o queijo ralado por cima de todo o purê e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e douradinho.
Conclusão e Dica Extra
O escondidinho de carne moída com purê de mandioca é uma refeição completa que agrada a todos os paladares. Para deixar o seu prato ainda mais especial, a dica extra é adicionar fatias de bacon bem crocantes picadas por cima do queijo logo antes de levar ao forno. Isso trará um contraste de texturas incrível e um sabor defumado irresistível. Bom apetite!